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TEA STRUCK

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商品介紹

▌  存放多久才算老茶

老茶如無醇化過程,放多少年也無法轉化老茶的物質,等於是白費時間了。

轉化後的新物質結構越完整即代表醇化的程度越好,口感越溫潤豐富,因此醇化才是老茶品質的指標。

老茶產生醇化的過程,必須接受純陽炭火的鍛煉,才開始第一次生命的昇華,

這時不好的物質被去除,更添了龍眼木的香氣,

茶若有情,必然是以大忍之心,接納了低溫文火所促使的梅鈉反應,

義無反顧的將自身原來的結構分解,成就新物質的醇化。

文火炭焙之後,老茶還必須靜放在陶甕中,與空氣裡的精華物質寂靜的對話,

經過時間緩緩的歷煉而轉化為陳韻,這時的老茶已經開始轉「老」,

就這樣一次又一次、一年又一年不斷承受本質的轉化,

最終生命才轉為珍醇、溫潤、養生、零負擔,

這時的老茶已經不同以往了!


▌辨識與鑑定老茶

(1)年份辨識:

茶經過歲月的自然催化,產生緩慢的轉化作用,

茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色,外觀看起來是條狀,

因當時做茶沒有揉捻,非如現在的高山茶外觀,茶骨也較多,

老茶經過自然轉化後,茶葉顏色較為深色,但茶葉外觀顏色很自然,

聞起來有一股陳年之味,有些會有點像普洱茶味,此為茶葉自然轉化現象,

年代較久者沖泡後茶葉展不開,有些夠老的會呈木化現象。

  (2) 滋味:

老茶炭烤觀念是近年發展出來的手法,

老茶長期的自然發酵,濃醇甘潤,

好的老茶,入口滑順自然甘甜無刺激性,性轉溫潤....耐泡,

不會讓人睡不著。

  (3) 茶湯:

烏龍茶30~40年茶湯呈較淡琥珀紅色,40年以上色更深,

有些因存放地點的關係,或本來就發酵較重茶湯會變深琥珀紅色,

透而明亮並帶油光,表面層有植物芳香脂。

  (4) 老茶四字訣-【陳,霉,劣,變】
 陳-老茶有一股特殊的老味,老茶越老越好,稱之陳味或老味。
 霉-有些老茶保存不良若產生霉味就不可喝,生菌數太多有礙健康。
 劣-劣質茶區,或製作手法低劣的茶或茶種;即使年代夠老,其味道與品質就是不好。
 變-老茶多變,不同茶區產地、發酵度及存放方式會產生不同質變,因此味道香氣顏色都有差異;

有些會產生特殊香味,此類茶非常難遇,屬茶中之極品。