長順茶業股份有限公司

商品介紹

▌  存放多久才算老茶

老茶如無醇化過程，放多少年也無法轉化老茶的物質，等於是白費時間了。

轉化後的新物質結構越完整即代表醇化的程度越好，口感越溫潤豐富，因此醇化才是老茶品質的指標。

老茶產生醇化的過程，必須接受純陽炭火的鍛煉，才開始第一次生命的昇華，

這時不好的物質被去除，更添了龍眼木的香氣，

茶若有情，必然是以大忍之心，接納了低溫文火所促使的梅鈉反應，

義無反顧的將自身原來的結構分解，成就新物質的醇化。

文火炭焙之後，老茶還必須靜放在陶甕中，與空氣裡的精華物質寂靜的對話，

經過時間緩緩的歷煉而轉化為陳韻，這時的老茶已經開始轉「老」，

就這樣一次又一次、一年又一年不斷承受本質的轉化，

最終生命才轉為珍醇、溫潤、養生、零負擔，

這時的老茶已經不同以往了！


▌辨識與鑑定老茶

(1)年份辨識：

茶經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，

茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色，外觀看起來是條狀，

因當時做茶沒有揉捻，非如現在的高山茶外觀，茶骨也較多，

老茶經過自然轉化後，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，

聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，

年代較久者沖泡後茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現象。

  (2) 滋味：

老茶炭烤觀念是近年發展出來的手法，

老茶長期的自然發酵，濃醇甘潤，

好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤....耐泡，

不會讓人睡不著。

  (3) 茶湯：

烏龍茶30~40年茶湯呈較淡琥珀紅色，40年以上色更深，

有些因存放地點的關係，或本來就發酵較重茶湯會變深琥珀紅色，

透而明亮並帶油光，表面層有植物芳香脂。

  (4) 老茶四字訣－【陳，霉，劣，變】
　陳－老茶有一股特殊的老味，老茶越老越好，稱之陳味或老味。
　霉－有些老茶保存不良若產生霉味就不可喝，生菌數太多有礙健康。
　劣－劣質茶區，或製作手法低劣的茶或茶種；即使年代夠老，其味道與品質就是不好。
　變－老茶多變，不同茶區產地、發酵度及存放方式會產生不同質變，因此味道香氣顏色都有差異；

有些會產生特殊香味，此類茶非常難遇，屬茶中之極品。